Схема кондитерского цеха на 100 мест
Приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей", Закона "О сертификации продукции и услуг" и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня г. В настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от Настоящие Санитарные правила и нормы далее - Санитарные правила определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов, участков в дальнейшем предприятий , вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские без крема и с кремом изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также требованиями настоящих Санитарных правил.
Производственная программа кондитерского и мучного цеха — это ассортимент и количество вырабатываемых кондитерских, мучных изделий шт, кг и теста для реализации кг. Мощность цеха рассчитывают по нормам потребления на одного посетителя прикрепленной сети или по количеству кондитерских сдобно- булочных изделий на одно место в зале табл. Удельный вес изделий из различных видов теста в общем выпуске кондитерских изделий определяют по данным ВНТП табл. В ассортименте кондитерского цеха должно быть не менее наименований изделий. При этом следует учесть перевод количества условных масса г единиц изделий в фактические по фактическому выходу изделий. При необходимости перевода килограммов в штуки и наоборот масса одной условной единицы принимается равной г.
Современного человека трудно удивить кулинарными изысками, в том числе и кондитерскими. Тем не менее, кондитерские изделия, будь то конфеты, торты или пирожные неизменно сопровождают нашу жизнь, начиная с самого раннего детства. Кулинарные традиции по-прежнему играют немалую роль даже в нашем технократическом обществе, и есть немало тех, кто хочет побаловать себя, своих близких, друзей или коллег по работе различными сладостями. Общая концепция бизнеса по производству кондитерских изделий, кроме чисто эстетических и вкусовых предпочтений клиентов, строится на реальном экономическом расчете.
